15/11 - sexta-feira:

8 às 11h: café da manhã (para hóspedes da pousada e flat);

11h às 12h: degustação de azeites Sabiá, com o sommelier Davi Jonck, da fazenda Sabiá;

13 às 17h: almoço com pratos à la carte do Puriman (entrada, principal e sobremesa);

15h às 17h: expedição para a coleta de PANCs e FANCs com o especialista Thiago Vanden;

19h às 23h: jantar temático.

16/11 - sábado:

8 às 11h: café da manhã (para hóspedes da pousada e flat);

10h às 12h: oficina de massas com o chef João Izar;

13 às 17h: almoço na fazenda com fogo de chão, com carnes feitas em longa cocção;

16h às 18h: oficina de cerâmica com a ceramista Vanessa Branco;

19h às 23h: menu degustação (5 tempos) com harmonização do sommelier Sérgio Bruxo.

17/11 - domingo:

8h às 16: brunch de despedida;

10h às 16h: feira de pequenos produtores locais - vinhos, charcutaria, hortifruti, grãos, queijos e derivados, livros, cerâmicas, entre outros.

Comprometido com causas sociais, o Puriman irá destinar cerca de R$10 mil do faturamento do evento à APAE (Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais) para fazer a troca do sistema de aquecimento da unidade, além de oferecer um almoço para 70 pessoas da instituição na primeira semana de dezembro.

Sobre o restaurante

Em meio à natureza de Campos de Jordão, na Serra da Mantiqueira, está instalado, desde 2021, o Puriman, restaurante intimista de alta gastronomia e sustentável, onde 80% do que é servido tem produção própria ou de produtores locais. Baseado no conceito slow food e com  a essência da Cozinha Km Zero - que tem o objetivo de minimizar a logística no transporte de alimentos -, o estabelecimento recebeu o selo de creditação da ODS 12 pelo programa GODS do Pacto Global da ONU pelas iniciativas sustentáveis.

 Puriman é o nome originário da junção de puri (etnia indígena presente na região) com man (que simboliza a Mantiqueira). O restaurante do jovem chef João Izar reflete uma cozinha de pesquisa e produto, que destaca a valorização integral do produto, do produtor e do meio ambiente - pilares do conceito de slow food, aliada ao fomento da economia local por meio da obtenção de insumos no raio mais próximo possível do restaurante.

Técnicas da culinária internacional são usadas no estabelecimento, mas no Puriman, a filosofia é enaltecer a Serra da Mantiqueira, prezando pelo uso de ingredientes da região, e incorporar os princípios do slow food no cardápio, promovendo alimentos de qualidade, produção sustentável e maior apreciação da refeição. O assunto é levado tão a sério, que o Puriman possui um sítio onde boa parte dos alimentos, oriundos dos animais e vegetais - carne, ovo, leite, queijo, entre outros - são provenientes da própria produção e tratados com cuidados especiais; além da preocupação em conhecer de perto cada produtor parceiro - que contribui com  azeites, embutidos, curados, queijos, ricota de búfala, charcutaria e uma variedade de outras coisas - para saber a origem da mercadoria e selecionar, minuciosamente, os produtos.

A produção também se estende dentro do próprio restaurante, onde são feitos, de forma artesanal, massa, pão e manteiga; além de produtos que fogem do tradicional como missô, garum, Xo sauce, furikake, charcutaria e mortadela.

 Além de apoiar a economia local e de se preocupar com o impacto da produção e a Cozinha Km Zero, o lixo orgânico recebe tratamento e é utilizado para três diferentes fins: alimentação do gado leiteiro (cascas e cítricos), alimentação de outros animais (vegetais e folhas) e compostagem (demais parte dos orgânicos).

Sobre o chef

Com inovação e criatividade, o jovem e talentoso chef João Izar criou o conceito do Puriman e comanda o restaurante, proporcionando experiências gastronômicas únicas. Apaixonado por artes e conectado com a Serra da Mantiqueira desde a infância, ele encontrou na gastronomia, aos 16 anos de idade, a forma de expressar seu lado artístico através da comida: explorando produtos e criando combinações inusitadas para levar os clientes a uma viagem sensorial através do paladar. Izar é graduado pelo Senac-SP, possui pós-graduação em Administração de Empresas pela Fundação Getúlio Vargas (FGV) e  tem passagens por renomados restaurantes paulistanos como Corrutela, Evvai,  Loup e Tuju.

SERVIÇO - Evento Essência - Sinestesia e Sustentabilidade na Mantiqueira

www.purimanrestaurante.com.br - @purimanrestaurante

Datas: 15 a 17 de novembro de 2024.

Preços: pousada boutique Figueira da Serra: suíte Platanus (R$2.950), suíte Araucária (R$3.410) e suíte Figueira (R$4.385) - por pessoa; e flat Chateau - standard (R$2.360) e deluxe (R$2.625); crianças de até 5 anos não pagam; e crianças de 6 a 12 anos pagam 50% do valor (disponibilidade para crianças na pousada sob consulta). Pessoa com casa em Campos do Jordão e região paga R$1.260 - com direito a almoço e jantar (sexta-feira e sábado) e brunch (domingo); não inclui café da manhã.

Endereço: Rua Embuia, 190 - Jardim Embaixador, Campos do Jordão - SP.

Telefone para reservas e informações: (12) 99619.9689

Capacidade: 50 pessoas.

Formas de pagamento: pix e todos os cartões de crédito e de débito.

Estacionamento: dentro da pousada Figueira da Serra.

Observações: acessibilidade, wi-fi, ar-condicionado e música ambiente. 

Edição por Julia Marques