Chef do restaurante italiano Alloro al Miramar, da Rede Windsor Hoteis, ensina receita de massa com tomate

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O tomate, que está entre os alimentos mais populares em todo o mundo, é um dos ingredientes importantes do cardápio do chef Michele Petenzi, do sofisticado restaurante italiano Alloro al Miramar, localizado no cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor, em Copacabana, no Rio.

Crédito da foto - Alex Souto

O chef, natural da região da Lombardia, na Itália, ensina uma receita de uma dos destaques do seu cardápio: Ravioli di Pesce alla Vodka, Gamberi, Burrata, Nero di Seppia e Basilico (Ravioli de peixe ao molho de tomate, vodka, camarão, burrata, tinta de lula e manjericão).

Ravioli de peixe ao molho de tomate

Receita do chef Michele Petenzi – Restaurante Alloro al Miramar (Rede Windsor Hoteis)

Ingredientes:

Massa fresca

200g de sêmola

6 gemas de ovo

Sal a gosto

Modo de preparo:

Amassar os ingredientes até ficarem homogêneos e estender a massa em folhas finas

Recheio

Ingredientes:

200g de peixe (namorado, pescada, robalo ou cherne)

40g de queijo mascarpone

50 ml de vinho branco

Salsa a gosto

Cebolete a gosto

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Refogar o peixe cortado em cubinhos no azeite. Quando tiver dourado, jogar o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e acrescentar o mascarpone e as ervas e ajustar com sal e pimenta. Bater tudo em um cutter e resfriar.

Dispor em bolinhas sobre uma camada de massa fresca recém-aberta e fechar com outra camada de massa. Com um cortador, moldar o formato que mais agrada, redondo ou quadrado.

Molho

Ingredientes:

1/2 cebola

1 dente de alho

100 g de passata pomodoro

20 ml de vodka

30 ml de creme leite

10 ml de bisque de camarão (redução das cabeças)

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Refogar alho e cebola no azeite e deglacear com a vodka. Acrescentar o molho de tomate ao bisque e ao creme de leite

Para completar:

8 camarões grelhados

30 ml de stracciatella

10 ml de tinta de lula

Cebolete a gosto

Folhas de basílico a gosto

Azeite de basílico a gosto

Raspas de limão a gosto

Em água fervente, colocar o ravioli e cozinhar por 3 minutos.

Escorrer a água em excesso, jogar no molho de tomate e cozinhar por mais 1 minuto.

Finalização:

Dispor o ravioli em um prato bem quente e pingar a stracciatella e a tinta de lula. Colocar os camarões em cima e decorar com folhas, azeite de basílico e raspas de limão.

Sobre Michele Petenzi:

Michele Petenzi é PhD em Química pela Universidade de Pavia, mas, na gastronomia, é um autodidata. Sua paixão pelas panelas e por ingredientes frescos e naturais o levou a migrar dos laboratórios para a culinária. Iniciou sua trajetória na cozinha trabalhando como personal chef, oferecendo um sofisticado serviço de menu degustação diretamente nas casas dos clientes, dividindo-se entre Itália e França. Após algumas experiências em restaurantes, estagiou no Mirazur (França), restaurante 3 estrelas Michelin e eleito Melhor do Mundo pelo The World s Best Restaurant 2019.

Em 2015, veio passar o carnaval no Rio de Janeiro e decidiu fincar raízes na cidade. No início, foi chef do restaurante Il Borgo del Conte, em Botafogo, além de ter atuado como chef consultor do conceituado Satyricon, em Ipanema, e do L Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana. Depois, assumiu a chefia da cozinha do Quadrifoglio, na Barra da Tijuca. No ano de 2020, participou da segunda temporada do reality Top Chef, da Record.

Serviço:

Restaurante Alloro al Miramar

Endereço - Avenida Atlântica, 3.668, Copacabana. Miramar Hotel by Windsor.

Tel: (21) 2195-6213.

Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 12h às 23h. Sábados, domingos e feriados, das 12h às 23h30.

Sobre a Rede Windsor Hoteis

Há 36 anos como referência no setor de turismo, a Rede Windsor possui 17 hotéis de três a cinco estrelas. Dona de um dos maiores grupos hoteleiros independentes do país, tem 15 unidades no Rio de Janeiro – entre Zona Sul, Barra da Tijuca e Centro –, além de duas unidades em Brasília.

A rede carioca conta ainda com o Centro de Convenções & Hotéis Windsor, o maior centro integrado de hotéis e eventos da capital fluminense, onde estão o Windsor Barra, Windsor Oceanico e o Windsor Tower, além do Centro de Convenções. O espaço tem 23 mil metros quadrados, 90 salões multiúsos, a maior plenária comporta até 2.500 pessoas, com capacidade de atender a um público flutuante de até sete mil pessoas. Como reconhecimento por excelência em prestação de serviços de hospedagem, gastronomia e eventos, figura em premiações nacionais e internacionais.

Além disso, a Rede Windsor pretende investir em novas frentes que reforçam a sua solidez no mercado, assim como o cuidado com os hóspedes e com o aspecto social. Com esse posicionamento, a empresa reforça alguns dos seus principais valores, como excelência, sustentabilidade e solidariedade. E com o objetivo de atrair mais hóspedes e por acreditar em novas modalidades de comercialização, buscando sempre uma personalização no atendimento, a área de Vendas da Rede Windsor adotou uma flexibilização nas tarifas dos seus hotéis, disponibilizando valores das diárias com e sem café da manhã incluído.

Edição Rose Cecilia

Data de publicação desta Matéria 27-02-2023

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